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Introducción a la tecnologÃa de carnes / Mindani Caceres Carmen G. / Puno [Perú] : Editorial Altiplano E.I.R.Ltda. (2010)
TÃtulo : Introducción a la tecnologÃa de carnes Tipo de documento: texto impreso Autores: Mindani Caceres Carmen G., Autor ; Fredy Calisaya Llatasi, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Puno [Perú] : Editorial Altiplano E.I.R.Ltda. Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 254 páginas Il.: Ilustraciones Dimensiones: 19 centÃmetros Nota general: incluye referencias bibliográficas Idioma : Español Clasificación: 664.902 Tecnología de alimentos: técnicas de conservación, carnicería, corte de carnes Nota de contenido: Introducción -- Composición y valor nutricional de la carne -- Efectos del envejecimiento en el sabor -- Congelación -- Jamones cocidos -- características del jamón cocido -- Aspectos de calidad en el producto terminado -- Embutidos cocidos. Introducción a la tecnologÃa de carnes [texto impreso] / Mindani Caceres Carmen G., Autor ; Fredy Calisaya Llatasi, Autor . - Primera edición . - Puno (Perú) : Editorial Altiplano E.I.R.Ltda., 2010 . - 254 páginas : Ilustraciones ; 19 centÃmetros.
incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español
Clasificación: 664.902 Tecnología de alimentos: técnicas de conservación, carnicería, corte de carnes Nota de contenido: Introducción -- Composición y valor nutricional de la carne -- Efectos del envejecimiento en el sabor -- Congelación -- Jamones cocidos -- características del jamón cocido -- Aspectos de calidad en el producto terminado -- Embutidos cocidos. Reserva
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